(德系)檸檬蛋糕
1.蛋糕體(小平盤)
| 蛋 | 5EA |
| 砂糖 | 130 |
| 低粉 | 90 |
| 溶化奶油 | 50 |
| 檸檬皮 | 半個 |
2.檸檬醬(德語)ZITRONEN SCHNITTEN
| 檸檬汁 | 30ML |
| 砂糖 | 100 |
| 蛋 | 1EA |
| 奶油 | 30 |
3.奶油餡 BUTTER KREM
| 酥油 | 150 |
| 白油 | 150 |
| 果糖 | 30 |
蛋糕體
1.蛋+糖隔水加熱至37ºC~42ºC
2.打發後+粉拌勻
3.再加溶化奶油+檸檬皮一起拌勻
4.小平盤 200ºC/0ºC 烤10分 烤至熟
檸檬醬
1.檸檬汁+砂糖 小火煮化+蛋煮至有吹起有波浪 + 奶油拌勻
P.S.檸檬餡代用品~大師傅檸檬餡
奶油餡
1.酥油+白油打發+再以果糖調甜度
用烤過杏仁片和櫻桃裝飾
完成等級2