(德系)摩卡蛋糕 MOKKA TORTE
蛋糕體 8吋圓模2個
| 蛋 | 360 |
| 砂糖 | 150 |
| 低粉 | 135 |
| 玉米粉 | 40 |
| 咖啡粉 | 8 |
| 奶水 | 50 |
| 奶油 | 35 |
奶油餡 BUTTER KREM
| 酥油 | 150 |
| 白油 | 150 |
| 果糖 | 30 |
摩卡餡 MOKKA BUTTER KREM
| 咖啡粉 | 5 |
| 咖啡酒 | 20 |
PRALIME
| 砂糖 | 100 |
| 水 | 20 |
| 杏仁片 | 100 |
蛋糕體
1.蛋+糖隔水加熱至37ºC~42ºC
2.打發後+(低粉+玉米粉)拌勻
3.奶油+咖啡粉+奶水一起拌勻再拌入2.內
4.170 ºC/170 ºC * 25分 烤至熟
摩卡餡
１、咖啡粉+咖啡酒（預先溶好）加入奶油餡
Praline 使用法
１、將糖、水依量放入鋁鍋煮至褐色（焦味出現前）
２、鋁鍋放置水中冷卻，再將杏仁片置於鍋中與糖膏混合攪拌
取出平放於抹上橄欖油的桌上→ 置冷→ 切碎 分粗細，粗的鋪內餡，細的鋪外觀
完成等級2