提娜蜜思<提拿米酥>

蛋糕體

蛋白 200
砂糖 120
低粉 50
杏仁粉 100
沙拉油 20

別立法 一盤

1.蛋白打發+加糖打發~7分發

2.低粉+杏仁粉+入麵糊再將油+入拌勻

3.180C°/0C° 10分鐘

乳酪體

ßé30糖水 200cc
蛋黃 150G
瑪思卡碰(乳酪) 1000G
鮮奶油 1000G
吉利丁片 6片

ßé30糖水85G+水50G將糖煮化就是ßé30糖水液

1.ßé30糖水+蛋黃(底下放鋼盆裝冰塊隔冰水拌勻)

2.瑪思卡碰打軟將1.慢慢加入拌勻

3.吉利丁片泡水至軟加入打發鮮奶油拌勻加入2.

咖啡糖液

咖啡液 40cc
開水 80cc
ßé30糖水 400
咖啡酒 40

1.ßé30糖水+咖啡液+開水煮出味道+咖啡酒增加風味

組合~~

底層-蛋糕體擦上咖啡糖液+乳酪體

上層-蛋糕體擦上咖啡糖液+乳酪體+上層表面撒上可可粉

完成等級4