提娜蜜思<提拿米酥>
蛋糕體
蛋白 | 200 |
砂糖 | 120 |
低粉 | 50 |
杏仁粉 | 100 |
沙拉油 | 20 |
別立法 一盤
1.蛋白打發+加糖打發~7分發
2.低粉+杏仁粉+入麵糊再將油+入拌勻
3.180C°/0C° 10分鐘
乳酪體
ßé30糖水 | 200cc |
蛋黃 | 150G |
瑪思卡碰(乳酪) | 1000G |
鮮奶油 | 1000G |
吉利丁片 | 6片 |
ßé30糖水85G+水50G將糖煮化就是ßé30糖水液
1.ßé30糖水+蛋黃(底下放鋼盆裝冰塊隔冰水拌勻)
2.瑪思卡碰打軟將1.慢慢加入拌勻
3.吉利丁片泡水至軟加入打發鮮奶油拌勻加入2.
咖啡糖液
咖啡液 | 40cc |
開水 | 80cc |
ßé30糖水 | 400 |
咖啡酒 | 40 |
1.ßé30糖水+咖啡液+開水煮出味道+咖啡酒增加風味
組合~~
底層-蛋糕體擦上咖啡糖液+乳酪體
上層-蛋糕體擦上咖啡糖液+乳酪體+上層表面撒上可可粉
完成等級4