乳酪戚風蛋糕捲 <一個大平盤>
| 9 | 7 | 5 | 3 | 1 | 乳酪奶油 | 100G |
| 牛奶 | 150G | |||||
| 2 | 砂糖1 | 100G | ||||
| 蛋黃 | 600G | |||||
| 4 | 低粉 | 300G | ||||
| 乳酪粉 | 50G | |||||
| 6 | 橄欖油 | 100G | ||||
| 8 | 蛋白 | 600G | ||||
| 砂糖1 | 250G | |||||
| 鹽 | 3G | |||||
| 塔塔粉 | 2G | |||||
1.乳酪奶油加牛奶一起溶化
2.蛋黃加砂糖1溶化再加入1拌勻
3.粉加入強力拌勻再加入橄欖油輕拌勻
4.蛋白加塔塔粉打發再分3次加砂糖2和鹽打發至7分發
5.將1/3蛋白糊加入3.拌勻再將全部蛋白糊加入拌勻
6.大平烤盤(鋪紙)抹平-重敲入爐
7.上火170ºC/下火120ºC烤約30分鐘
8.出爐重敲至冷卻
9.放新紙翻面~撕下蛋糕上的烤盤紙抹上覆盆子果醬-捲起-切成3CM一片
完成等級1