抹茶紅豆慕斯-網友又來要點心吃了-那就做吧-這份食譜送給網友~"靜"~

PS:這次是預先將食譜上傳~當大家收到這份食譜時~我們正在參加蛋糕裝飾課程~主網頁暫時無法同時更新
並影響~掌機食譜部門轄下所管~手機食譜部~抹茶紅豆慕斯~與~GBA遊戲機食譜部~慕斯類點心~食譜程式
有問題請下個月再發問~謝謝~

我還是要再次感謝~捐款的VIP會員~與提供網路空間的網友~與支持我們的網友~
你們一直是我們新站的原動力~
希望上完這次課後~能再次發揮所學~幫助大家~也感謝大家的支持與鼓勵~再一次的~感謝您~謝謝

香草蛋糕體(60x40cm一大盤)~

請大家著量修正使用

烤箱預溫180/120

1.蛋黃加糖打發略成乳白狀

2.將桔子水加水加沙拉油全部加入蛋黃中拌勻

3.將粉類~低粉~BP~香草粉一起過篩~輕拌勻成為麵糊

4.將蛋白加入塔塔粉打至發泡後~分2~3次加入糖打發至濕性發泡

5.拌勻後~麵糊倒入烤盤~使用180/120烤約10分鐘後~將上火降至100再烤10分鐘

6.出爐後待涼備用

抹茶慕斯

吉利丁先泡冰水

1.將牛奶加抹茶粉煮滾 PS:抹茶要過篩

2.將約150g的紅豆粒~放在篩網上泡一下抹茶牛奶約1分鐘取出~備用

3.蛋黃加糖打發至乳白狀~使用盆子隔水加熱 將蛋黃加溫至約60度C 4分鐘 PS:蛋黃以60度C殺菌 應該加熱約4分鐘
將煮好的抹茶牛奶降溫至約60度~再慢慢加入蛋黃中

4.將泡水後的吉利丁瀝乾水~加入溶開

5.分次將鮮奶油加入拌勻
降溫至約25度以下~加入鮮奶油1/3拌勻
全部拌勻
先灌模一半~放入適量的紅豆粒~再灌滿
裝飾

另外也可以做成平盤式抹茶慕斯

平盤式的抹茶紅豆慕斯~紅豆粒就要放在蛋糕體~且蛋糕就要加抹茶粉約不超過麵粉10%

要灌模的時候~使用慕斯圈~一層蛋糕放底部~一層抹茶慕斯~再一層蛋糕~一層抹茶慕斯~~再一層蛋糕

切成23cm X 7.5cm 表面再用一點防潮糖粉裝飾~再放上一個巧克力球~就完成了