完成等級1DOUGHNUT 甜甜圈
| 7 | 5 | 3 | 1 | 白油 | 40G | 8% |
| 糖粉 | 150G | 30% | ||||
| 鹽 | 5G | 1% | ||||
| 2 | 蛋 | 125G | 25% | |||
| 4 | 奶粉 | 5G | 5% | |||
| 水 | 135G | 27% | ||||
| 香草精 | 5G | 1% | ||||
| 6 | 低粉 | 500G | 100% | |||
| BP | 25G | 5% | ||||
1.白油加糖粉加鹽先拌勻
2.分4~6次加蛋汁拌勻
3.將奶粉加水加香草精一起拌勻慢慢拌入2.中
4.低粉加B.P.過篩加入3.拌合<<PS:不要過份搓揉以免沾黏>>
5.將塑膠袋撒上少許高粉再放上麵團再撒少許高粉
,用桿麵棍桿成約0.8CM,入冰箱冰硬
6.取出用甜甜圈模壓成型,鬆弛約10分鐘
7.入油炸鍋炸180ºC 炸約40秒成金黃色撈出瀝油再用糖粉裝飾
POTATO DOUGHUNT 馬鈴薯甜甜圈<<檢定試題>>
| 7 | 5 | 3 | 1 | 白油 | 40G | 8% |
| 糖粉 | 150G | 30% | ||||
| 鹽 | 5G | 1% | ||||
| 馬鈴薯泥 | 50 | 10% | ||||
| 2 | 蛋 | 125G | 25% | |||
| 4 | 奶粉 | 5G | 5% | |||
| 水 | 135G | 27% | ||||
| 香草精 | 5G | 1% | ||||
| 6 | 低粉 | 500G | 100% | |||
| BP | 25G | 5% | ||||
1.白油加糖粉加鹽先拌勻
2.分4~6次加蛋汁拌勻再加馬鈴薯泥拌勻
3.將奶粉加水加香草精一起拌勻慢慢拌入2.中
4.低粉加B.P.過篩加入3.拌合<<PS:不要過份搓揉以免沾黏>>
5.將塑膠袋撒上少許高粉再放上麵團再撒少許高粉
,用桿麵棍桿成約0.8CM,入冰箱冰硬
6.取出用甜甜圈模壓成型,鬆弛約10分鐘
7.入油炸鍋炸180ºC 炸約40秒成金黃色撈出瀝油再用糖粉裝飾
完成等級1