鳳梨派<<檢定試題>>
派皮 <3個9吋派盤>
3 | 1 | 中粉 | 350 |
奶油 | 350 | ||
2 | 鹽 | 8 | |
冰水 | 250 |
鳳梨餡
6 | 4 | 2 | 1 | 鳳梨汁 | 75 |
砂糖 | 75 | ||||
水1 | 60 | ||||
3 | 水2 | 50 | |||
玉米粉 | 25 | ||||
5 | 鳳梨塊 | 350 |
1.鳳梨汁+水1+糖煮到沸騰
2.水2+玉米粉先拌勻+入1.拌煮至光滑透明狀
3.鳳梨塊(必須先脫水過)加入2.拌勻冷卻備用
4.派皮底部擦上蛋白再上鳳梨餡
5.表面再蓋層派皮~再擦點蛋黃
6.200ºC/180ºC烤約20~25分等盤子可左右旋轉才可出爐
完成等級1