布丁派<<檢定試題>>
派皮 <3個9吋派盤>
| 3 | 1 | 中粉 | 350 |
| 奶油 | 350 | ||
| 2 | 鹽 | 8 | |
| 冰水 | 250 |
派皮~須先烤半熟
布丁餡
| 牛奶 | 300 |
| 砂糖 | 60 |
| 蛋黃 | 3個 |
| 玉米粉 | 35 |
| 奶油 | 15 |
| 香草精 | ~ |
1.牛奶+1/2糖先煮到糊狀
2.蛋黃+1/2糖+玉米粉先拌勻
3.1+入奶油+入2.及香草精隔冰水扮合
4.派皮底部擦上白巧克力後再裝上布丁餡
蛋白霜(義大利蛋白霜)
| 蛋白 | 120g |
| 砂糖 | 120g |
1.蛋白打發分次加入糖拌勻
2.表面再裝上蛋白霜
3.200ºC/0ºC烤約5分鐘等盤子可左右旋轉才可出爐
完成等級1