櫻桃戚風派
派皮 <3個9吋派盤>
| 3 | 1 | 中粉 | 350 |
| 奶油 | 350 | ||
| 2 | 鹽 | 8 | |
| 冰水 | 250 |
派皮~須先烤半熟
櫻桃戚風餡
| 9 | 7 | 5 | 3 | 1 | 櫻桃汁 | 75g |
| 水 | 75g | |||||
| 2 | 吉利丁片 | 3片 | ||||
| 4 | 鮮奶油 | 75 | ||||
| 6 | 蛋白 | 40g | ||||
| 砂糖 | 40g | |||||
| 8 | 櫻桃肉 | 適量 | ||||
| 櫻桃酒 | ~ | |||||
1.先將吉利丁片泡冰水至軟約15~~20分鐘
2.將櫻桃汁加水煮至有煙(約60ºC)再加泡過水的吉利丁片拌勻
(底下要另有一個鋼盆隔冰水)
3.將鮮奶油打發再分次加入2.拌勻
4.將蛋白打發再將糖分3~5次加入打發打到可站立再將之拌合入3.
5.櫻桃肉加櫻桃酒一起拌入4.
6.表面用打發的鮮奶油及紅櫻桃裝飾
完成等級2