以下以我自己的完成度共分為6種等級

完成等級1	完成等級2	完成等級3	完成等級4	完成等級5	完成等級6

泡芙

泡芙作法

1. 奶油加水中火煮至有冒水泡(須攪動)

2 粉(過篩)快速 拌勻 成糰 分5~6次加蛋汁
    (每次蛋汁要拌勻才加下一次)

3. 拌勻至約7~10秒落下擠成型入烤箱前泡芙表面先噴少許的水

4.  0 C° / 200 C°  約12分鐘至脹大改 200 C° / 0 C°烤約13分鐘
     共約25分烤至乾

完成等級3

前兩天(2001/02/20)有位小姐說:她們老師教的泡芙全班都作失敗????
泡芙的失敗率是點心算高的
我考丙級時也是抽考到泡芙和重奶油也是一次就考過了ㄚ
如果你做的有啥問題請留下你的過程或是先試做我的配方看看

重點

油和水是兩種不同的物質,油又比水輕,當油和水煮沸時或人為攪動
時可以暫時保持平均,此時倒入麵粉強力的攪拌至膠化可暫時保持
油水不分離,如果為膠化時手又停下來油和水就會分布不平均,
這樣有可能油會無法將蛋吸收到麵糊裡,這樣會不好擠成形和烤焙,
且烤焙時會起油泡,使之失敗

泡芙

愛克麗泡芙

天使泡芙

水果泡芙

泡芙研究實驗

布丁餡