CAKE2000-常用烘焙材料術語-速查表
粉類
| 高筋麵粉 | BREAD FLOUR | 常使用於~麵包.泡芙 |
| 中筋麵粉 | ALL PURPOSE | 常使用於中點~派~塔 |
| 低筋麵粉 | CAKE FLOUR | 常使用於蛋糕餅乾 |
| 全麥粉 | WHOLE WHEAT FLOUR | 使用於全麥麵包或全麥餅乾 |
| 玉米粉 | CORN STARCH | 常做為派餡~或是虎皮蛋糕 |
膠凍劑
| 吉利丁片 | GELATINE | 動物膠片常使用於慕斯上 |
| 吉利丁粉 | GELATINE POWDER | 動物膠粉常使用於慕斯上 |
| 果膠 | PECTIN | 使用於點心淋面 |
| 洋菜條 | AGAR | 使用於果凍~愛玉凍~羊羹有脆脆的口感 |
| 洋菜粉 | AGAR POWDER | 使用於果凍~愛玉凍~羊羹有脆脆的口感 |
| 明膠 | GALATOSE | 使用於慕斯或果凍上 |
乾果類
| 核桃 | WAL NUT | 堅果類點心使用 |
| 花生 | PEA NUT | 堅果類點心使用 |
| 榛果 | HAZELNUT | 堅果類點心使用 |
| 胡桃 | PECANNUT | 堅果類點心使用 |
| 杏仁角 | DICED ALMOND | 裝飾點綴~增加口感 |
| 杏仁片 | SILCED | 裝飾點綴~增加口感~塔類使用 |
| 夏威夷果 | MACADAMIA NUT | 裝飾點綴~增加口感 |
| 腰果 | CASHWE NUT | 裝飾點綴~增加口感 |
| 栗子 | CHEST NUT | 裝飾點綴~增加口感 |
| 松子 | PINT NUT | 裝飾點綴~增加口感 |
| 白瓜子 | ||
| 黑瓜子 | WATER-MELON SEEDS | 裝飾點綴~增加口感 |
| 葵瓜子 | 裝飾點綴~增加口感 | |
| 黑芝麻 | BLACK SESASE | 裝飾點綴~增加口感 |
| 白芝麻 | WHITE SESASE | 裝飾點綴~增加口感 |
| 金芝麻 | GOLD SEASE | 裝飾點綴~增加口感 |
| 小米 | MILLET | 增加口感 |
油脂
| 無鹽奶油 | NO SALT BUTTER | 常用於西點~蛋糕 |
| 加鹽奶油 | SALT BUTTER | 常用於西點~麵包 |
| 沙拉油 | SALAD OIL | 常用於蛋糕~沙拉 |
| 橄欖油 | OLIVE OIL | 常用於麵包上 |
| 瑪珈琳油 | MARGARINE | 常用於蛋糕~麵包 |
| 白油 | SHORTENING | 常用於蛋糕~麵包~派 |
| 酥油 | Butter Oil | 常用於蛋糕~麵包~派~塔 |
| 豬油 | LARD | 常用於中點 |
| 發泡奶油 | Whipped Butter | 常用於蛋糕~麵包 |
| 起酥油 | Pastry Margarine | 常用於蛋糕~麵包~派~塔 |
香料
| 香草粉 | VANILLA POWDER | 添加物 |
| 香草油 | VANILLA OIL | 添加物 |
| 椰子油 | COCONUT OIL | 添加物 |
| 茴香 | FENNEL | 添加物 |
| 玉桂粉 | CINNAMON | 添加物 |
| 薄荷 | PEPPERMINT | 添加物 |
| 杏仁油 | ALMOND OIL | 添加物 |
| 杏仁精 | ALMOND EXTRACT | 添加物 |
糖
| 粗糖 | Coarse Granulated Sugar | |
| 砂糖 | Fine Granulated Sugar | |
| 糖粉 | Powered Sugar | |
| 紅糖 | Brown Sugar | |
| 黑糖 | Black Sugar | |
| 糖蜜 | Molasses | |
| 蜂蜜 | Honey | |
| 轉化糖漿 | Invert Syrup | |
| 葡萄糖漿 | Glucose Syrup | |
| 麥芽糖 | Malt Syrup | |
| 麥芽糖漿 | Liquid Malt Extract | |
| 焦糖 | Caramelized Sugar | |
| 翻糖 | Fondant | |
| 楓糖 | Maple Syrup | |
| 果糖 | Fructose | |
| 冰糖 | Crystal Sugar | |
| 方糖 | Cube Sugar | |
| 玉米糖漿 | Sweet Corn | |
| 漿,糖水 | Syrup | |
| 焦糖 | Caramel | |
| 本味醂糖漿 | MirinSource-Syrup | 糖份38% |
| 味醂風糖漿 | MirinFun-Syrup | 糖份8% |